喜茶等新茶饮品牌相继推出的黄皮饮品，让黄皮从小众岭南水果成为了全国人民都在关注的“顶流”，征服了很多人的味蕾。企业供图
7月6日，“问广东人黄皮是什么”这一话题登上微博热搜，不少北方消费者不禁疑问，黄皮到底是什么水果？继春见柑橘、油柑、香水柠檬之后，只有岭南地区的人们才懂的黄皮也通过喜茶出现在消费者面前。
由于黄皮产量少、娇贵脆弱、运输困难、破损率高，消费者很难在市场上见到它。为推出黄皮产品，喜茶在研发、运输方面做足了功夫，同时，不断打磨产品配方和制作工艺，直到创造出风味最佳的产品，最终，喜茶黄皮仙露系列如约而至。
在初步引爆消费者口碑的基础上，黄皮系列新品已正式在喜茶全国主力门店全面上市，首次将黄皮这一地域性小众水果推向全国，也展现了喜茶强大的品牌势能。
黄皮仙露产品“出圈”
黄皮是产于中国南方的小众水果，距今已有1500多年的历史，其果肉甜美，表皮带有少许类似白胡椒的辛香感。在两广民间有“饿吃荔枝，饱吃黄皮”的说法。
黄皮主要生长于我国两广地区，品种很多，主要分为甜黄皮和酸黄皮两种。经多次对比和测试，喜茶选择了有悠久种植历史的广东鸡心黄皮，该品种黄皮果大肉厚、酸甜适中、果肉呈黄白色，因形如鸡心而得名。
对于黄皮的运输，最大的难题是保鲜。经过充分的存储和运输测试，喜茶做到了从采摘到门店使用，全程控制在72小时以内。其中，黄皮在到达门店后，必须要在24小时以内用完。而在运输方面，在全程冷链的基础上，要求所有黄皮必须带枝运输，尽可能阻止水分流失。黄皮的枝条长度被控制在2-3厘米，这个长度既避免了枝条太短太锋利，以导致相互扎伤，又能防止果蒂处破损。
据介绍，喜茶本次推出的黄皮系列新品，在原材料上，选择了重量不低于8克、糖度≥11%的鸡心黄皮。在制作过程中，需要经过9道工序，即挑选、清洗、消毒、二次清洗、剥、榨汁、过滤去渣、调杯、瓶装，才能作为黄皮仙露系列的基础水果原材备用。同时，为了找到能与新鲜黄皮汁融合得更好的茶底，喜茶对比测试了各大茶种，最后选用了经典的绿妍和琥珀兰，并以经测试得出的最佳比例进行混合，辅以冰沙等消费者更为熟悉的新茶饮产品元素。经过用心研发，喜茶推出了黄皮仙露（黄皮鲜果汁+茶）和多肉黄皮仙露（黄皮鲜果汁+茶+黄皮果肉+冰沙）两款饮品。
黄皮仙露系列的推出，再一次印证了喜茶具有帮助地域性小众水果“出圈”的能力。仅在北上广深主力门店上线的黄皮仙露系列产品，开售仅3天，就售出近6万杯。除了在广州、深圳热销外，多肉黄皮仙露在北京的日店均销量基本与广州持平。此外，试上线前3日，多肉黄皮仙露还进入了喜茶饮品日店均销量TOP10榜单，并且仅次于长期霸榜的喜茶经典饮品多肉葡萄，排名第二。
基地共建确保供应链稳定
对于喜茶来讲，能够将小众水果推向全国，与其稳定的供应链有着密不可分的关系。
客观上讲，小众水果“出圈”后会给原本的原材料供应带来压力，短时间内需求量大于供应，价格和产能都会出现不稳定。如香水柠檬、泰式手打柠檬茶的爆火，让香水柠檬的价格一度飞涨，货源预订也早已经到了下一年。
为保证小众水果的稳定供应，喜茶采取了基地共建的解决方法。依托供应链优势，喜茶一方面可以早介入和早干预水果原产地种植过程，有效提升种植品质。另一方面，通过喜茶的规模化采购实力，可以稳定小众水果供应价格，在保证原料供应的同时最大化农户的利益。喜茶希望和供应商、农户建立“长期而稳定的关系，而不是短期的交易行为”。这一方法目前已成熟应用于喜茶采购油柑、香水柠檬等水果品类。
鉴于对香水柠檬、油柑产量和供应量的把握，喜茶正在逐步与上游基地建立“产销对接”的方式，以期在未来实现油柑产品的基地化种植和订单化种植。通过对种植环节进行指导和干预，一方面能确保喜茶油柑相关产品的鲜果长期供应的稳定性、安全性和高品质，另一方面能在一定程度上改变传统油柑种植分散的情况，为上游供应商、种植户创造产业价值。
喜茶创办至今推出了芝士茗茶、芝芝莓莓、多肉葡萄等多款令人惊艳的饮品，已成为助推小众水果大众化的平台。喜茶在全国拥有超过800家门店，“喜茶GO”微信小程序的用户超过4000万，这不仅能让消费者第一时间了解到新品的上新，而且能让消费者以最快最方便的方式尝试到新品，并成为日常的消费选择。
小众水果背后的破圈推手
从香水柠檬到油柑，再到如今的黄皮，新茶饮行业正在不断地挖掘小众水果的价值，也让越来越多品牌认识到，上新是获取销量和品牌关注度的方式。激烈竞争下，多个品牌做一个品类的水果，这个水果就会有“被看见”的机会，喜茶就做了这样一个“吃螃蟹的人”。
凭借着9年来不断累积的品牌势能与研发能力，春见柑橘、油柑、香水柠檬等小众水果借由喜茶为大众所熟知。除此之外，在产品外包装等消费者能接触到的方面，喜茶结合小众水果本身的特性，通过微电影、漫画、外观设计等风格迥异的方式，以充满灵感、艺术性的内容表达，为小众水果塑造出独特的产品内容。
强大而稳定的供应链保证了产品原料的供给，好的研发设计则是对产品整体受欢迎程度的提升。喜茶方面表示，在产品搭配方面，以黄皮仙露为例，经过研发人员多次的内外部测试后，喜茶将黄皮鲜果汁与茶以经测试得出的最佳比例融合在一起。在外包装上，配以以“正露丸”“藿香正气水”为灵感来源的包装设计风格，突出黄皮仙露系列“初服清奇，细品甘爽”的产品特点，将这款小众潮汕水果“由内而外”的广式风情带到消费者面前。
此次喜茶以极致灵感创造了黄皮仙露系列新品，既让广东的消费者感觉亲切，又能够让全国其他地区的消费者容易接受和喜欢上这一水果的味道。喜茶方面称，很开心让更多的消费者领略到小众水果的魅力，在小众水果上的研发、推广能力也成为了喜茶的特色。在喜茶之前，中国传统的连锁餐饮企业从未如此大规模地使用鲜果原料，喜茶提升了整个新茶饮行业的供应链标准与水平。
文/王子扬
