后疫情时代，火锅依然是餐饮业的最热赛道，先行者动作频频，后来者纷纷涌入。近日，业内龙头品牌呷哺呷哺发布了一系列重磅改革举措。受此影响，呷哺呷哺股价呈现稳步上涨态势。业内人士表示，呷哺呷哺多品牌扩张战略或将改变当前火锅市场的格局。
2021年，呷哺呷哺创始人、董事长贺光启重新上任CEO，经过两个多月的市场调研和走访，正式推出革故鼎新的系列举措，包括回归大众消费路线、持续扩张高端火锅品牌湊湊，以及推出中端火锅品牌“呷哺X”等。
贺光启表示，呷哺呷哺将回归大众消费的定位，客单价保持在60元以内，同时，新一代的门店仍以“单锅”和“吧台”为主，以简单、明亮的风格持续优化就餐体验。在门店布局方面，下一步，呷哺呷哺将向二三线下沉市场持续扩张，外卖、呷煮呷烫、茶饮等将成为新增长点。此外，公司将推出中端品牌“呷哺X”（暂定名），以人均90元左右的客单价进军餐饮中端消费市场。“新品牌还在积极筹划中，计划明年正式亮相。”
值得关注的是，呷哺呷哺旗下高端品牌湊湊火锅将持续扩张。据透露，未来三年内（到2023年），湊湊每年将以新开80至100家门店的速度进行扩张，在深耕沿海城市市场的同时，进军西南及海外市场。其中，中国香港地区年底前落户8家，新加坡门店也在筹备中。目前，湊湊已成为呷哺呷哺集团第二增长曲线，截止2021年7月，湊湊的门店数量已超过150家。
与此同时，作为创新主题门店的湊湊小酒馆也在今年初落户北京三里屯。据了解，该门店由湊湊火锅改造而成，以“火锅+酒馆+茶憩”的模式现身，不仅主打酒吧装修风格，还加入乐队表演、KTV及酒类饮品等特色元素。贺光启告诉记者，湊湊小酒馆计划打造成夜经济网红火锅品牌，将在一线和新一线等网红城市落户，每座城市只开设2至3家门店。
届时，呷哺呷哺集团旗下将拥有“呷哺呷哺”“呷哺X”“湊湊火锅”等多品牌，完成覆盖大众消费、中高端火锅消费市场的战略布局。
值得注意的是，由贺光启一手创办的新式台湾茶饮品牌茶米茶，也将有计划在明年开放加盟。机构数据显示，今年我国茶饮市场规模将达1246亿元，预计2024年突破2000亿元。
针对呷哺呷哺集团多品牌的战略布局，北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，在日益竞争激烈的环境下，餐饮企业一定要推出不同品牌、不同模式、不同特色主题门店来增强自身发展力。如果不同品牌差异大，产品特质也完全不同，则可以覆盖不同的消费市场和人群。不过，针对不同的细分市场，无论怎么覆盖都要抓住现代消费人群生活方式的主流，尤其是Z时代人群的消费方式。
可以看出，面对当下消费群体发生变化、竞争日趋激烈的市场环境，呷哺呷哺以多元化、精细化的定位推出、扩张多个品牌，这一战略无疑能为其扩大目标消费人群，推动当前呈现高度分散的火锅市场格局。
